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供应肉制品的海藻酸钠

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    双成海藻有限公司提供研究者对海藻酸钠添加肉制品的比例



1,海藻酸钙粘结剂在重组牛肉中的运用进行了优化研究,确定基于产品的性质和添加成分的数量,添加0.4%海藻胶,0.075%碳酸钙和0.6%乳酸为*优

2。W. J. Means等研究了海藻酸钙凝胶在重组牛排中作粘结剂的应用,从色泽、强度、口感、风味等方面得出优化成分含量为0.8~1.2%海藻酸钠,0.144~0.216%碳酸钙和500ppm抗坏血酸钠

3。有研究人员研究了在重组猪肉卷的制备中,乳酸钙的应用。通过5组实验表明,0.7%海藻酸钠、0.125%碳酸钙和0.3%乳酸钙的硬度和粘度明显较高,感官评价较好,并能延长货架期

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